TRATTO DA DIANA & WILDE N. 4 2024

Il miglioramento del materiale vegetale è sempre stato un obiettivo sin da quando l’uomo primitivo ha raccolto le uve selvatiche per nutrirsi. Il miglioramento genetico, che è in funzione delle aree geografiche e dei risultati prefissati, si può realizzare per via vegetativa o sessuata o transfer di geni.
Il miglioramento genetico per via vegetativa può avvenire con la selezione massale e clonale.

Testo di redazione

La selezione massale consiste nella scelta all’interno di un vigneto dei ceppi con le migliori

caratteristiche, passando di norma tre volte in tre anni consecutivi per verificare l’identità varietale, il vigore, lo stato sanitario, la produzione, l’aspetto dei grappoli e il colore degli acini. Se l’esito è positivo, i ceppi di vite si identificano e si moltiplicano, se negativo si eliminano dalla selezione.

La selezione clonale, è un sistema, in grado di consentire, nei limiti della variabilità all’interno di una varietà-popolazione, l’isolamento e la propagazione dei biotipi migliorativi per le loro capacità produttive e per altri caratteri interessanti la coltura. Inoltre le produzioni di ogni singolo biotipo ad uva da vino è vinificata “in micro vinificazione” e sui vini ottenuti si compiono analisi chimiche e degustazioni tecniche per verificare le attitudini migliorative rispetto allo standard varietale.

La verifica dello stato virus-sanitario dei materiali di moltiplicazione della vite ha ricevuto un forte impulso dalla prima metà degli anni ’90, per l’applicazione di siero diagnosi (test ELISA – Enzyme Lin-ked Immunosorbent Assay), uno screening per alcune virosi, test legnosi e immunomicroscopici (Isem).

Questi controlli sono regolamentati da normative comunitarie (Direttiva 69/193/CEE e successive modifiche e integrazioni) recepite dalla legislazione nazionale (con D.P.R. 1164/69 e successive modifiche e integrazioni).

Il miglioramento genetico per via sessuata è il metodo più comune per ottenere nuove varietà e avviene per autofecondazione, incrocio e ibridazione interspecifica (ibridi).”

L’autofecondazione è un metodo utile per sanificare una varietà colpita da virosi che non può essere salvata per via vegetativa o con la termoterapia. Si parla di autofecondazione quando i gameti appartengono alla stessa varietà. Un esempio di autofecondazione riportato da alcuni autori è il Muller-Thurgau, anche se recenti analisi (fìngerprinting) del DNA suggeriscono che potrebbe

essere un incrocio tra Riesling renano x Madeleine Royale.

L’incrocio o ibridazione intraspecifica è l’unione fra varietà della stessa specie. L’obiettivo è di

ottenere varietà più resistenti, con produzioni alte e costanti, adattabilità a certi climi. rispetto ai genitori. Possono avvenire con incrocio di due o più varietà. I tedeschi sono quelli che affinarono meglio questa tecnica nella stazione di ricerca vitivinicola di Geisenheim, creando moltissime nuove varietà con l’obiettivo di ottenere maturazioni precoci e uve molto ricche in zuccheri (es, Bacchus, Scheurebe, ecc). Anche in Italia alcuni studiosi, Dalmasso, Manzoni, si dedicarono alla creazione d’incroci (es. Albarossa, Incrocio Manzoni, ecc.).

L’ibrido o ibridazione interspecifica è l’unione fra varietà appartenenti a specie diverse. I primi ibridi (ibridi da produttori diretti) risalgono all’ epoca dell’ invasione della fillossera e furono ottenuti dall’ibridazione tra ceppi americani ed europei. La Francia è stata la patria degli ibridi,

infatti, nel tentativo di combattere l’oidio, la fillossera e la peronospora alla fine del 1800 e

inizi del 1900 si crearono numerose varietà di ibridi che s’imposero in molte regioni francesi:

1900 – 50.000 ha; 1929 – 200.000 ha; 1950, più di 400.000 ha, oggi le superficie vitate a ibridi sono in forte contrazione. Le principali varietà a bacca colorata sono Othello, Baco I Seibel e a bacca bianca il Baco 22. I risultati sono sempre stati insoddisfacenti con produzioni di vini grossolani con aromi sgradevoli ”foxy” (animale, pelliccia). I vini rossi sono riconoscibili per la presenza della Malvina diglucoside, sostanza colorante propria delle uve americane. La ricerca oggi ha migliorato gli ibridi, in particolare per merito del lavoro svolto in Germania, che hanno raggiunto un discreto livello qualitativo (assenza di aromi ”foxy”). Esistono anche ibridi detti americani originati casualmente da viti selvatiche o volontariamente con Vitis della specie americana (Noah, Clinton, Isabelle).

Il regolamento OCM Vino del 2009 ha definito una nuova regolamentazione sugli ibridi di interspecifici, in Italia il decreto attuativo prevede che: “L’uso delle DOCG, DOC e IGT non è consentito per i vini ottenuti sia totalmente che parzialmente da vitigni che non siano stati classificati fra gli idonei alla coltivazione o che derivino da ibridi interspecifici tra la Vitis vinifera

e altre specie americane od asiatiche. Per i vini ad IGT è consentito l’uso delle varietà in osservazione”. (Art. 8 DPR n. 61 dell’8/4/2010 – GU n.69 del 26. 4.2010).

La genetica moderna, transfer di geni, è l’impiego di metodi avanzati di biotecnologie e d’ingegneria genetica. Utilizzare le manipolazioni genetiche per trasferire dei geni portatori di caratteri interessanti (resistenza alle malattie, al freddo) su dei cromosomi di viti sensibili o introdurre un gene resistente a un virus in un portinnesto: è la biologia molecolare rivolta a formare degli OGM (organismi Geneticamente Modificati).

La natura può produrre essa stessa dei vitigni differenti con l’apparizione di nuovi caratteri.

Mutazioni che possono essere ottenute anche con l’impiego di sostanze chimiche come l’ossido di etilene, aldeide formica o irradiazione.

La mutazione più comune è il cambiamento parziale o totale del colore degli acini nel grappolo, forse delle Chimere periclinali (Gallet, 2001 e altri). La mutazione non si trasmette alla generazione successiva ma può mantenersi per moltiplicazione vegetale.

Morfologia della vite

La vita allo stato spontaneo è una pianta arborea rampicante che per crescere si attacca a dei sostegni (tutori) mediante i viticci; se la pianta non viene potata può raggiungere larghezze e altezze notevoli appoggiandosi agli alberi, a pareti rocciose, a muri o coprendo il suolo, mentre la vite coltivata ha uno sviluppo controllato dovuto alla potatura annuale.

Ed è per questo motivo che parlando di coltura della vite è normale adoperare nei suoi confronti il termine “allevamento”.

Apparato radicale-portinnesto

La radice è 1’organo della pianta che svolge la funzione di ancoraggio al suolo, di assorbimento dell’acqua, delle sostanze nutritive e dove si accumulano le sostanze di riserva che verranno utilizzate al risveglio vegetativo. L’apparato radicale può penetrare fino a 20 metri di profondità ma oggi in genere si ferma a un metro. Lo sviluppo orizzontale delle radici anziché verticale è imputabile in parte alla tendenza di compattare il terreno rendendone più difficile la penetrazione ma principalmente alla concimazione con apporto di nutrienti chimici in superficie che

attira le radici verso l’alto e non le costringe a cercare nutrimento verso il basso. In questo modo secondo alcuni autori (JM Carité 2008) si perdono le tipicità del terroir in quanto la vite non si nutre più dei microelementi che costituiscono gli elementi geologici del territorio. Diventa così una quasi

coltura fuori-suolo, più fragile e soggetta ad una rotazione più rapida. La vita media di un impianto attuale è di circa 30 anni rispetto agli oltre 100 di un tempo.

Prima dell’ arrivo della fillossera (1862 nel Gard, Francia) i vitigni erano coltivati sulle proprie radici (piede franco). Dopo le devastazioni ad essa attribuibili, a seguito di ricerche, durate alcuni decenni, dove si sperimentarono numerosi rimedi (con scarsi risultati) come la disinfestazione dei suoli o l’immersione, i ricercatori tra i quali ricordiamo J.E. Planchon e A. Millardet scoprirono che l’unico rimedio era l’innesto. Innestare una Vitis vinifera (marza) sulle radici di una vite americana (portinnesto), resistente alla fillossera .

Oggi, eccetto alcune regioni indenni dalla fillossera come il Cile, l’Australia meridionale o

micro-territori come i vigneti montano-sabbiosi di Morgex in Valle d’Aosta, il vino è totalmente prodotto da Vitis vinifera innestate.

I portinnesti sono scelti in funzione delle caratteristiche climatiche (gelate primaverili, siccità), delle potenzialità vegetative (ritardare-anticipare lo sviluppo), della capacità produttiva o della resistenza alle malattie, ai parassiti e ai fitoplasmi (fillossera, nematodi, botrytis). I portinnesti sono identificati

con un numero e il nome del vivaista che poi in pratica si traduce in un acronimo ad esempio Kober 5BB (5BB), S04 Selezione Oppenheim n. 4 (SO4). La sanità del portinnesto riguardo alle malattie da virus e fitoplasmi (arricciamento o degenerazione infettiva, accartocciamento fogliare, virus di

tipo A e B implicati nel complesso del legno riccio e della disaffinità d’innesto) è la condizione fondamentale per produrre barbatelle di “qualità”

Fusto

Il fusto è la parte epigea portante rami, tralci, germogli, foglie e grappoli. È rivestito da una corteccia, il ritidoma che nella Vitis vinifera si può staccare a strisce longitudinali. La parte basale è detta pedale, cui segue il tronco di cui fanno parte i rami, i tralci.

Tralcio

Ogni anno dal germoglio nascono i rami che possono arrivare a qualche metro di lunghezza. I rami sono costituiti da internodi o meritalli, separati dai nodi. Sul fusto e sui rami possono crescere dei germogli avventi zi, i succhioni, che sono generalmente e molto vigorosi mentre dal pedale e

radici si possono formare i polloni.

Gemme

Le gemme sono ricoperte da scaglie e destinate ad assicurare la crescita da un anno all’altro formando a loro volta dei rami delle foglie, delle inflorescenze e nuove gemme. Tutte le gemme si trovano in posizione laterale, ossia nascono obbligatoriamente all’ascella delle foglie e inserite sui nodi. Le gemme si distinguono in:

– gemme dormienti, che si sviluppano di solito nel corso del ciclo vegetativo successivo alla loro formazione;

– gemme attive o pronte, che si evolvono nell’anno stesso della formazione e danno origine alle

femminelle (germogli ascellari della vite derivati da una gemma dell’ anno);

– gemme latenti, così dette perché restano in stato latente per parecchi anni; possono dare origine a polloni o succhioni o succhioni dopo eventi particolari (potature severe, gelate invernali, ecc.).

Foglie

In botanica, la foglia è 1’organo delle piante specializzato per la fotosintesi. Per questo scopo, una foglia è normalmente piatta e sottile, per poter così esporre i cloroplasti contenuti nelle cellule del parenchima fotosintetico alla luce del sole. Le foglie sono la sede dei processi fisiologici: fotosintesi, respirazione e traspirazione. Si definiscono foglie adulte quelle che si sviluppano dopo il

sesto nodo dalla base del ramo nato dal tralcio dell’ anno precedente. Le foglie della vite sono semplici, palmate con una nervatura composta di cinque nervature principali che costituiscono 1’ossatura del lembo e originano i lobi e dal picciolo. I lobi si  distinguono in terminale, superiore e inferiore, e in corrispondenza del picciolo, in seno peziolare. La foglia è intera quando i seni non sono visibili, lobata quando i lobi sono 3 o 5. La terminologia che identifica la forma della foglia deriva dalla inscrivibilità della medesima in forma geometrica. Sulla pagina superiore i peli sono generalmente assenti, mentre la tomentosità può essere più o meno presente in quella inferiore.

La pagina superiore è costituita dalla cuticola (epidermide) senza storni, segue poi il tessuto a palizzata e il tessuto lacunoso, infine la pagina inferiore con meno cuticola ma ricca gli stomi e peli. Gli stomi sono aperture microscopiche con la funzione di mantenere lo scmbio gassoso con l’esterno, in particolare la fuoriuscita di vapore acqueo e l’entrata di ossigeno e di anidride carbonica.

Fiori e inflorescenza

I fiori della vite sono sempre opposti alla foglia e sono riuniti in un’inflorescenza a grappolo.

Le dimensioni delle inflorescenze possono variare da 4 cm fino a 50 cm in certi vitigni da tavola.

Il fiore è formato da calice, rolla (5 petali), androceo (5 stami), pistillo.

Appare in primavera e si presenta sottoforma di un piccolo cono di colore giallo chiaro o rosso più o meno intenso in alcune specie americane e nelle uve tintorie. Le difficoltà di fecondazione provocano problemi di colatura e acinellatura.

La colatura è la caduta di un numero abnorme di fiori rispetto al tasso “naturale” imputabile a diverse cause: climatiche (temperature basse, piogge), fisiologiche (squilibri), patologiche (virosi, malattie), difetti d’ organogenesi (malformazioni dei granuli del polline). L’acinellatura è lo sviluppo anormale degli acini del grappolo, dove alcuni maturano regolarmente mentre altri restano verdi.

Grappolo e bacca

Il frutto della vite è una bacca comunemente detto acino con forma e colore variabile: giallo, viola o bluastro e raggruppato in grappoli. I grappoli vengono classificati in base alla dimensione (piccoli, medi, grandi) e variano in funzione del vitigno, della fertilità del suolo, dell’irrigazione, del sistema

colturale e d’allevamento e dei trattamenti chimici. Il grappolo in base alla forma, che dipende dal numero delle ramifica ramificazione (le principali dette ali), viene definito cilindrico, troncoconico, piramidale, ecc. e spargolo o compatto in base della distanza degli acini fra di loro.

L’acino che è la parte commestibile del grappolo viene valutato per le sue dimensioni, volume e peso. La forma degli acini, determinata dalla sua inscrivibilità in una forma geometrica (sferica, cilindrica, ovoidale, ecc.), è uno dei caratteri importanti per l’identificazione del vitigno. L’acino è collegato dal pedicello al tralcio, che si prolunga dalla base del pedicello (cercine) dentro

l’acino attraverso il penello. La piccola protuberanza alla base dell’ acino è detta stigma.

L’acino è costituito da un esocarpo spesso pruinoso (buccia), un mesocarpo con cellule piene di succo da cui si ricava il mosto (polpa) e un endocarpo formato da uno strato di cellule che delimita le logge contenenti i semi (vinaccioli).