TRATTO DA DIANA & WILDE N. 11 2024

L’argomento, già affrontato nei numeri scorsi ci ha permesso di vivere direttamente un’esperienza che a raccontarla non trasmette le stesse sensazioni. Grazie a Ricky Gagliardi abbiamo potuto assistere ad una giornata di vendemmia nel suo vigneto.
Ovviamente la scelta e i tempi oltre al tipo di vigneto, al territorio in cui si trova anche il tempo ci mette del suo.

Testo e foto di redazione

Siamo tra la metà e la fine di settembre, il tempo da una accentuata siccità si trasforma in un tempo di pioggia, tipico dell’autunno inoltrato. Da giornate calde con picchi di 25 gradi a giornate dove il maglioncino serve per stare bene. E’ tutto pronto alla fattoria ci aspettano, macchina fotografica al collo e via.

La Fattoria si trova nel Comune di Castiglion Fibocchi in Provincia di Arezzo, a Nord Ovest dell’omonima provincia. Essa è situata sotto le pendici del massiccio del Pratomagno, una dorsale appenninica che s’innalza tra Casentino e Valdarno Superiore, esattamente nel cuore di quest’ultima. Il Valdarno superiore è una zona caratterizzata da oltre 300 anni per la produzione di vini di grande prestigio, motivo per il quale il Gran Duca Cosimo III de Medici nel 1716, la inserì nel bando in cui si delimitavano le quattro zone del Chianti Classico, Chianti Pomino, Chianti Rufina e doc Valdarno di sopra.

Tra i fattori che hanno favorito la nascita dei grandi vini prodotti in questa zona emergono, oltre la bravura dei vignaioli locali, anche il particolare tipo di terroir.

Il territorio della Fattoria si estende per 100 ettari, costituito in parte da vigneti ed oliveti e per un’altra parte da terreno boschivo, caratterizzato da piante tipiche della zona, come la Quercia ed il Leccio. L’attività agricola della Fattoria pone le sue radici nel primo dopoguerra, in cui venne acquistata da Riccardo Gagliardi, corridore professionista di bicicletta, noto ai più per l’impresa che lo ha portato alla vittoria del Giro d’Italia nel 1925.

La produzione di vino ed olio extravergine di oliva, pertanto, gode di una lunga storia, che ha avuto continuità fino ai giorni d’oggi, grazie all’impegno e alle conoscenze tramandate per quattro generazioni, nel rispetto della natura e delle antiche tradizioni. Le vigne sono state rinnovate negli anni nelle varietà e nei sistemi di impianto. La produzione del vino arriva da vitigni indigeni del territorio valdarnese, piantando e sperimentando vecchi vitigni, la cui produzione è andata quasi perduta, come il “Foglia tonda” ed il “Colorino del Valdarno”. L’olio extravergine di oliva è prodotto all’interno della Tenuta presso il Frantoio di proprietà, mediante la coltivazione e la raccolta delle olive secondo metodi tradizionali.

Il Sangiovese è un vitigno italiano a bacca nera. È tra i più diffusi (le aree coltivate coprono l’11% della superficie viticola nazionale); ed è tradizionalmente il vitigno più diffuso in Toscana.

Entra negli uvaggi di centinaia di vini, tra i quali alcuni dei più prestigiosi vini italiani: Carmignano, Rosso Piceno Superiore, Rosso Conero riserva, Chianti e Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Montefalco rosso, Sangiovese di Romagna, Morellino di Scansano e molti altri meno conosciuti ma altrettanto pregevoli.

Le origini e la provenienza del Sangiovese sono incerte: le prime informazioni sicure risalgono solo al XVI secolo, quando Giovan Vettorio Soderini, nel suo trattato “Coltivazione toscana delle viti e d’alcuni alberi”, ne parla dicendo che «il Sangiocheto o Sangioveto è un vitigno rimarchevole per la sua produttività regolare». Anche l’origine del nome è incerta e varie sono le teorie: alcuni sostengono che derivi da “sangiovannese” in quanto originario di San Giovanni Valdarno; altri invece lo fanno risalire a forme dialettali (da “san giovannina” uva primaticcia dato il suo precoce germogliamento a fine giugno per la festa di San Giovanni Battista), chi sostiene che derivi da “sanguegiovese”, ossia “sangue di Giove” (in quanto proveniente dal Monte Giove nei pressi di Santarcangelo di Romagna).

Da recenti studi genetici sembra che il “Sangiovese”, a dispetto della sua diffusa e storica presenza nell’area romagnola e tirrenica, possieda parentele con vitigni coltivati nel Sud Italia, soprattutto in Sicilia e in Calabria, dove incrociandosi con il Mantonico di Bianco (o Montuonico, vitigno calabrese) ha generato il Nerello mascalese, il Gaglioppo di Cirò e il Mantonicone.

Alquanto dibattuta è invece la parentela con il Ciliegiolo (o Aglianicone): mentre alcuni studi ritengono che questo vitigno sia frutto dell’incrocio del Sangiovese col Moscato Violetto (Muscat rouge de Madère), altri considerano il Sangiovese stesso figlio del Ciliegiolo e del Calabrese di Montenuovo o in alternativa del Ciliegiolo e del Negrodolce, antica varietà del Sud Italia riscoperta di recente. Il Sangiovese ha dimostrato di essere adattabile a molti tipi diversi di terreni dei vigneti, ma sembra prosperare in terreni con un’alta concentrazione di calcare, avendo il potenziale per produrre vini eleganti con aromi potenti. Nella regione del Chianti Classico, il Sangiovese prospera sul terreno argilloso scistoso altamente friabile noto come galestro. Nel territorio di Montalcino è presente un’alta percentuale di suoli di alberese a base calcarea alternati a depositi di galestro. Le zone minori della denominazione generica Chianti sono prevalentemente argillose, che spesso producono vino di alta qualità come l’alberese e il galestro.

L’uva richiede una lunga stagione di crescita, in quanto germoglia presto e matura lentamente. L’uva richiede calore sufficiente per maturare completamente, ma troppo calore e i suoi sapori possono diluirsi. I raccolti in Italia iniziano tradizionalmente dopo il 29 settembre, con la vendemmia moderna che spesso si svolge a metà-fine ottobre. Una stagione di crescita più lunga dà alle uve il tempo di sviluppare ricchezza e corpo potenziale.

Una volta raccolta l’uva, una parte di sangiovese una parte di mammolo le parti vengono separate in una macchina che filtra e va nelle botti.

Il vitigno Mammolo è una varietà a bacca nera coltivata nell’Italia centrale, soprattutto in Toscana. Presenta un apice di forma espansa o media, di colore verde biancastro con tomento aracnoideo e leggeri riflessi bronzati, particolarmente nelle parti apicali; foglia quasi orbicolare, di grandezza media, trilobata o quinquelobata, con seno peziolare a lira chiusa; pagina superiore glabra di color verde bottiglia, ma talvolta anche verde cupo. Grappolo di grandezza media, di aspetto semispargolo, allungato, cilindrico, con 1 ala, acino medio-grosso o grosso, quasi discoide di forma regolare; buccia molto pruinosa di color violaceo, spesso rossastro, di medio spessore; polpa carnosa a sapore neutro o caratteristico del “mammolo”. Vitigno di buona vigoria e produttività. Il biotipo VCR432 dà un vino rosso rubino intenso non molto alcolico ma ricco di corpo. Con l’invecchiamento acquista un caratteristico profumo di mammola. Difficilmente viene vinificato in purezza, più spesso si mescola con altre uve locali e partecipa a numerose DOC Toscane come “vino nobile di Montepulciano”, “Chianti”, “Morellino di Scansano” e molte altre.

Aspetteremo con ansia di assaggiare questo prodotto