TRATTO DA DIANA & WILDE N. 3 2024

La vite allo stato selvatico era presente da milioni di anni nelle regioni temperate o calde dell’Europa, dell’Asia, dell’America del Nord, dell’America centrale e del sud (Venezuela) come testimoniano i ritrovamenti archeologici. In Europa nella regione della Champagne si sono trovate viti fossili di 65 milioni di anni in rocce di travertino.
I ritrovamenti più numerosi appartengono al Miocene (25 milioni a. C.) quando il clima era più favorevole alla diffusione delle vite anche in zone dove oggi non è più presente: Alaska, Islanda. Groenlandia. Quando l’uomo appare sulla terra (2,5-3 milioni a.C.) trova la vite e ne utilizza i frutti come confermano i ritrovamenti di vinaccioli nelle palafitte svizzere e italiane. L’uomo da nomade o seminomade diventa sedentario nel Mesolitico (10.000-9.000 a.c.) e nel Neolitico (6.000-3.000 a.c.) quando probabilmente scopre accidentalmente il vino.

L’ultima glaciazione di Wiirm, nel Pleistocene, comporta la scomparsa di molte specie di Vitis, alcune si salvano grazie a microclimi favorevoli come nell’Oregon e nel Caucaso, dove la catena Pontica e il mar Caspio hanno protetto la coltura della vite.

Ecco il motivo per cui la Georgia è considerata la patria della Vitis Vinifera. Da quel momento per la nostra Vitis vinifera è solo un espandersi per popolare nuovi territori, un moltiplicarsi come numero di varietà e un compenetrarsi con la storia, gli usi e i costumi dei popoli che la coltivano.

I Fenici, i Greci, e i Romani furono i popoli che diffusero la vite nel bacino Mediterraneo e in gran parte dell’Europa. Le varietà di Vitis vinifera raggiungono nei primi decenni del 1500 l’America Centrale e Meridionale al seguito delle truppe spagnole. Gli olandesi la portano nell’Africa del Sud, gli Inglesi in Australia e in Nuova Zelanda e i coloni francesi nell’America settentrionale.

Ambiente viticolo

La vite può fornire i risultati colturali attesi (qualità, quantità, caratteri sensoriali) solo se coltivata in modo adeguato. Le pratiche colturali devono tener conto di diversi fattori: clima, suolo, portinnesto e cultivar.

Il clima

La vite può essere coltivata dalla latitudine zero al 50° parallelo nord e da zero al 40° parallelo sud. Bisogna però distinguere quale prodotto finale si vuole ottenere e se l’obiettivo finale è la produzione enologica. La vite fino al 10° parallelo nord o sud non ha riposo vegetativo (quiescenza) e può fruttificare anche tre volte l’anno ma la qualità è scadente e irregolare. La vite inoltre ha una

vita breve, massimo 15 anni (Fregoni e altri, 1998), rendendo di fatto l’impianto antieconomico.

Le viti atte a produrre uve da vino si distribuiscono all’incirca tra il 30° e il 50° parallelo nord e 30° e 40° parallelo sud.

Nell’emisfero nord (Boreale) la coltivazione si concentra principalmente e in particolare nei paesi dell’Europa meridionale e centrale, del Caucaso, del Medio Oriente e dell’Africa settentrionale, in alcune zone della Cina, Giappone, lungo le coste statunitensi del Pacifico e dell’Atlantico e nelle regioni attorno ai Grandi Laghi degli USA e del Canada.

Nell’emisfero sud (Australe) le regioni sono il Sudafrica, gli stati del sud Australia, la Nuova Zelanda, il Cile, l’Argentina, l’Uruguay e il sud del Brasile.

Altro elemento importante è l’altitudine che nelle fasce vocate per la coltivazione di uve da vino può raggiungere i 600 metri, anche se in zone con microclimi particolari si possono trovare impianti fino a 1000-1200 metri, ad esempio i vigneti di Morgex e La Salle (Valle d’Aosta) allevati a Prié blanc e i vigneti della Ramats in Val Susa (Piemonte) allevati ad Avanà e Biquet (uva a bacca rossa) che di

terrazzo in terrazzo arrivano a 1200 metri.

Per completezza bisogna dire che la vite nei paesi vicini all’equatore può essere coltivata anche ad altitudini fino ai 3000- 3500 metri (es. Ecuador).

L’altitudine inoltre è sinergica alla giaci tura, collinare con buona esposizione (est-sud-ovest per l’emisfero nord) se si vuole produrre vino di qualità mentre le zone di fondovalle sono meno favorevoli, più umide e con meno radiazioni ultraviolette. L’esposizione favorevole non è l’unico elemento per ottenere la maturazione delle uve, ma è quello fondamentale. In certe situazioni l’antica sapienza dei viticoltori interviene con tecniche di allevamento e d’impianto per aiutare

le uve a maturare, come avviene nei vigneti piernontesi-valdostani (Carema-Donnas) dove muretti a secco e pilastri in pietra catturano il calore del sole di giorno che rilasciano alle viti durante la notte. Il clima influenza anche lo stile finale del vino, la vicinanza di grandi fiumi o laghi può creare un microclima particolare (nebbie mattutine e caldo di giorno) favorevole alla muffa nobile (es. i

francesi Sauternes, Monbazillac, i tedeschi e gli austriaci Trockenbeerenauslese, i magiari Tokaji Aszu); le temperature rigide (-8°C) per alcuni giorni, gelando le uve favoriscono la produzione dei vini del ghiaccio Eiswein, Icewine) tedeschi austriaci, canadesi.

Altri elementi determinanti sono le piogge le avversità meteorologie, le gelate primaverili, i venti violenti, la grandine. Vengono ritenuti positivi livelli di 600-700 millimetri annui di pioggia, mai battente e/o concentrata. Deleterie sono le piogge al momento della fioritura e, se prolungate, durante la vendemmia.

Il suolo

Sebbene il fattore antropico, modificando le pratiche colturali possa modificarne l’importanza, le caratteristiche del suolo sono determinanti nell’influenzare i caratteri del vino.

Il suolo è indispensabile alla vite che, in funzione del pH, della tessitura, degli elementi nutrizionali, della permeabilità, dell’età e della natura litografica, può condizionare il comportamento della vite. Anche il colore del terreno influenza la maturazione dell’uva: i terreni bianchi che riflettono il sole

ritardano la maturazione, quelli bruni catturano i raggi del sole, sono più caldi e favoriscono la

maturazione dell’uva, famose sono le ardesie che coprono le colline dietro Bernleastel-Kues

(Mosella, Germania) che favoriscono la maturazione dei grandi Riesling di storici Einzellagen come il Doctor.

La composizione fisica del suolo e la sua influenza sulle caratteristiche dell’uva e conseguentemente dei vini sono accertate e, secondo Fregoni, si può rilevare che i terreni:

– ciottolosi-permeabili danno vini di elevata qualità, alta gradazione alcolica, fini e intensamente profumati, adatti a invecchiare;

– sabbiosi sono adatti per vini fini, delicati, profumati, poveri di sostanze estrattive, mai troppo colorati, poco adatti all’invecchiamento;

– tendenzialmente argillosi danno vini ricchi di estratto, morbidi, di buona acidità e di lunga conservazione;

– pesanti e molto argillosi danno vini ricchi di estratto, aromatici, intensamente colorati. Spesso disarmonici e grossolani;

– umidi danno vini di bassa gradazione, molto acidi, ricchi di sostanze proteiche, fragili e senza particolari pregi;

– calcarei danno vini molto alcolici, di bassa acidità e profumati. Si considerano tali anche i terreni marnosi, ricchi di sali minerali, e le terre rosse, che generano vini di qualità eccelsa;

ricchi di humus danno vini assai grossolani, instabili e di difficile conservazione, poveri di estratto e senza pregi particolari;

– acidi danno vini fini, delicati, molto sapidi, non eccessivamente ricchi di corpo e di colore, comunque di ottima qualità e con buone attitudini all’invecchiamento.

(Tratto da L’assaggio dei vini)