TRATTO DA DIANA arte venatoria, cinofilia & ambiente
Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 3 ore e mezza
Calorie: 850 cal/porzione

Ingredienti per 6/8 persone

1 tacchina (2 kg ca)

Per il ripieno:
100 gr di salsiccia
250 gr di carne di maiale trita
1 carota e 1 sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 uovo
30 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di pangrattato
Noce moscata
Per il condimento:
100 ml di olio extravergine d’oliva
100 gr di burro
200 gr di pancetta affumicata
200 gr di lunanega
100 ml di Bardolino

Preparate il ripieno: impastate a mano le verdure tritate, la carne trita e la salsiccia, poi aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato e l’uovo intero. Amalgamate il tutto in un mixer regolando il sale, pepe e noce moscata. Prendete la tacchina che avrete comprato già sviscerata e inserite il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio, premendo bene in modo da renderlo compatto. Cucinatela con un ago da carne e dello spago, legate le ali in modo che in cottura non si sfaldino.
Il condimento: spalmate sulla tacchina 20 gr di burro e rivestitela tutta con la pancetta affumicata. Tagliate la salsiccia in piccoli pezzi e rivestiteli con la pancetta rimasta infilzandoli con degli stuzzicadenti. Fate fondere il restante burro e olio in una teglia da forno, poi disponetevi la tacchina e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Sfumate con il bardolino (o con un vino bianco se volete il gusto più tenue) e aggiungeteli nella teglia, lasciando evaporare l’alcol. Mettete in forno a 200° per due ore e mezza. Di tanto in tanto irroratela con il suo fondo di cottura. Se vedete che la pancetta si colora troppo, coprite la tacchina con un foglio di alluminio in modo che continui a cuocere senza bruciare.