Difficoltà media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie: 430 cal/persona

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso
1 cipolla
50 gr di burro
3 dl di Barbera
1 litro di brodo di carne
80 gr di burro
80 gr di parmigiano grattugiato

Mettere 20 gr di burro a sciogliere in una padella su un fuoco medio. Quando è sciolto aggiungere la cipolla tritata finemente. Quando sarà leggermente dorata, unire il riso, alzare la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il condimento sarà assorbito e il riso apparirà quasi trasparente. A questo punto si abbassa il fuoco a medio e si versa il vino, mescolando fino a farlo evaporare. Poi portare il riso a cottura aggiungendo poco per volta il brodo di carne. Quando è al dente toglierlo dal fuoco e amalgamarlo con burro e formaggio fino a che non diventi cremoso

Come servirlo e abbinamenti
La Barbera è un vino rosso molto longevo che si apprezza anche dopo dieci anni di invecchiamento in bottiglia. Va servita tra i 18° e i 20°C e si abbina ottimamente con primi piatti importanti come le tagliatelle al ragù e con i formaggi stagionati, ma è ottima anche per accompagnare le tradizionali minestre piemontesi, come quella di ceci o quella di fave, o la polenta. Perfetta con i grandi piatti tipici della tradizione monferrina come gli agnolotti, il bollito misto e il fritto misto.